玄米の炊き方

自家製天然酵母のパンづくり―うわっ、ふくらんだ!リンゴ、ブドウ、ジャガイモ、玄米…で
あおき ひろえ

定価： ￥ 1,680
販売価格：
人気ランキング： 175080位
おすすめ度：
発売日： 1996-10
発売元： 自然食通信社
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分かりづらかった・・・。
レビューを参考に購入しましたが、いまいち私には分かりずらかったです。写真は全くないので、文章とイラストで判断。酵母の状態など知りたかったので、残念でした。

読み物として、とてもいいです。
いろいろな人たちの生活などもおり混ぜて書かれており、読む本としては楽しいのですが、作り方の詳細が知りたいという人には不向きです。

取材されている人たちのほとんどが「適当に」水と粉を混ぜるという手法をとっているために、特に自家製酵母パン初心者の方にはお勧めできません。

取材者が「大体○○ｇ位入れていた」と書いている場合や、しっかりと作り方が書かれているレシピもあるのですが、一般家庭にはなさそうな釜や手法を使って焼いている場合もあるので、これ一冊あれば自家製酵母パンが焼けるという本ではありません。

私の目指しているパン作りにぴったり一致
一番知りたかった酵母の起こし方が、図解で載っているので、本を広げながら酵母を起こすことが出来た。
また、いろんな方たちがいろんな種類で酵母を起こしてパンを作っていることを知り、まさしく私がめざしている、酵母生活にぴったり一致した。玄米酵母、外国の方による小麦粉酵母、定番のレーズン酵母、りんご酵母etc。

また国産小麦粉の美味しさも手に取るように解る。
今から本とともに何十種類ものパンを作ることを夢見ている。